1.10斤五花肉放300克盐腌。
2.腌五花肉具体做法如下：
材料：五花肉10斤、食用盐300克、八角10g、茴香2g、香叶2g。
1、把盐、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。
2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗。
3、炒好的香料和盐冷却后就可以开始腌了。
4、首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去。
5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐。
6、再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天 。
7、这样腌上四天时间就可以了，挂起来风干就完成了。
3.五花肉在腌制过程中，营养物质会有一定量的损失。首先是蛋白质的含量会在腌制过程中下降。同时，由于加入食盐会使鲜肉中水分析出，造成肉局部脱水的现象，所以也会导致部分水溶性维生素如B族维生素以及无机盐一定程度的丢失。此外，腌肉过程中如果贮存不当，脂肪组织会在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，从而致使营养价值降低。
腌制的五花肉是中国人，特别是南方人非常喜爱的食物。一般来说腌制10斤五花肉有一斤盐就可以了。但是这要根据个人的口味和各地域的差距。有的人愿意吃咸一些的口味，可以多加一点盐。有的人可以愿意吃淡一点口味，有的人还愿意吃偏甜一点的口味。这要根据自己的口味调整咸淡。
