腌制烤肉时加入淀粉有以下原因：
1. 提升口感：淀粉可以使腌制的肉质更加嫩滑和柔软。腌制过程中，淀粉会与肉质中的水分结合，形成一种黏性物质，起到保持肉质水分、增加口感的作用。
2. 增加附着力：淀粉能够增加调料与肉质的附着力，使调料更好地渗入肉质中并形成一层均匀的腌制涂层。这样烤制时，调料更容易渗透并吸附在肉表面，使烤肉更加鲜美。
3. 增加外层的脆度和色泽：淀粉在高温下会发生糊化，形成一种脆脆的外层。这样，在烤制过程中，淀粉会在高温下形成金黄酥脆的外皮，使烤肉表面更具有诱人的颜色和口感。
需要注意的是，腌制烤肉时加入淀粉的量应该适量，过量的淀粉可能会使烤肉过于粘稠，影响口感。不同的食材和口味偏好可能需要不同的淀粉量，可以根据个人口感喜好进行调整。
烤肉腌制时使用淀粉的主要作用是增加肉类的口感和风味。淀粉是一种多糖类物质，可以吸收水分，使肉类表面形成一层保护膜，防止水分流失，同时也可以增加肉类的口感和风味。
具体来说，淀粉可以吸收肉类表面的水分，形成一层保护膜，防止水分流失，从而使肉类表面更加干燥，口感更加酥脆。此外，淀粉还可以增加肉类的风味，使其更加鲜美可口。
因此，在烤肉腌制时，使用适量的淀粉可以帮助肉类更好地吸收水分，形成一层保护膜，同时也可以增加肉类的风味。
