冬天做豆豉是温热捂还是冷捂（豆豉煮好后是趁热还是凉了后发酵）

不是太热，在室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好，低于15度时间加倍，低于5度很难发酵。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。