涮甲鱼的正宗做法（生炒甲鱼最正宗的做法）

涮甲鱼是一道传统的川菜，正宗的做法是首先将新鲜的甲鱼宰杀，去除内脏和鳞片，然后将甲鱼切成薄片备用。

接下来，准备一锅清汤，加入姜片、葱段、料酒等调味料，煮沸后放入甲鱼片，煮至刚熟即可捞出。配以酱料，一般有蒜泥、花椒油、香菜等，根据个人口味选择。

最后，将涮好的甲鱼片蘸上酱料食用，口感鲜嫩，回味无穷。这是一道美味的川菜，享受涮甲鱼的独特风味。

做法：

1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。

3、洗净的大白菜切成片、冬瓜去皮、去瓤切成片、白萝卜洗净切片、姜葱切长丝。

4、将白菜片、冬瓜片、萝卜片、姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒放入火锅盆，掺入白开水。

5、汤开后再放甲鱼，淋上精制油上台即可