为什么有的肉越炖越硬（肉越煮越硬补救措施）

肉越炖越硬的原因可能有几种。

首先，可能是选用的肉质不适合长时间炖煮，如肥瘦比例不对、过于老化等问题。

其次，烹饪方式不正确，例如火力过大导致蛋白质凝固等。

另外，若加入了某些酸性调料（如番茄酱、醋等）也可能导致肉变得硬。解决这个问题需要注意选用可长时间炖煮的肉质，如猪蹄膀、牛肉等。在烹饪时掌握好火候，一般来说要将火调至中小火，并适时加入清水，让肉质慢慢煮烂。同时尽量避免加入酸性调料，或是减少调料的用量。保证食材、火候、烹饪方法的正确并搭配合适的调料，便可以做出美味的软烤肉。