炒鸡肉嫩滑的腌制方法可以参考以下步骤：
准备食材：鸡块，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。
将鸡肉切成小块，放入盆中，倒入足够多的清水，让鸡肉在清水中浸泡半小时左右。这样不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质，以及还有一定的去腥效果。
浸泡鸡肉期间，将葱姜蒜清洗干净，姜剁碎切末，大葱切段、小葱切成葱花、蒜切片。
等鸡肉浸泡完成后，用清水冲洗干净，控干水分放入盆中。之后向鸡肉中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、食用盐、鸡精，搅拌均匀。
最后加入适量的淀粉，搅拌均匀，使鸡肉表面包裹一层淀粉，这样炒出来的鸡肉会更加嫩滑。
在炒鸡肉时，火候不要过大，尽量保持中低火，翻炒鸡肉的时间也不要过长，以免鸡肉变老。
一、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
二、淀粉
淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
三、鸡蛋清
滑腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。
四、白醋
将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪。
五、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
