红烧包头鱼豆腐做法（包头鱼烧豆腐正宗做法）

1.切成1.5cm——2cm宽的鱼块3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

2.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

3.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

4.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

5.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

6.捞出控油

7.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

8.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中

9.火开大，煮开

10.放入炸好的鱼条

11.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些

12.放入切成小块的嫩（南）豆腐

13.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟

14.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了