第一步：草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
第二步：将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
第三步：炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。
第四步：浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
很简单。
简单只需要准备好鱼和蔬菜，并在烤盘上摆放好，再加上调料，就可以进烤箱了。
具体过程如下：1.将鱼清洗干净，抹上橄榄油和盐，放入烤盘中。
2.在烤盘周围摆上蔬菜，可以选择西兰花、胡萝卜、洋葱等等，一定要注意切片大小要适中。
3.放入预热至200度的烤箱，烤15-20分钟即可。
4.等到鱼和蔬菜表面呈现金黄色后，可以根据自己的口味加入自己喜欢的香料，比如黑胡椒、柠檬汁等，提升口感和滋味。
以上就是留一手烤鱼配菜的简单做法，适合在家做菜的菜鸟们学习。
