主料
高粉
200g
低粉
50g
全蛋
30g
鲜奶
140g
细砂糖
25g
盐
1/4小勺
酵母粉
1小勺
黄油
25g
辅料
肉馅
250g
盐
1/4小勺
蚝油
1小勺
砂糖
1/2小勺
黑胡椒粉
1小勺
玉米淀粉
3大勺
料酒
1大勺
沙拉酱
适量
生菜
适量
番茄
1个
黄瓜片
适量
鸡蛋
3个
步骤
1.上述原料中主料其实是做汉堡胚的材料，辅料是做猪肉饼的材料，我给这样区分了，希望大家能看懂。汉堡胚是采用后油后盐的直接法做的，一般会做面包的都懂，我把步骤简单写下，再有不会的问我或者百度直接
2.把高粉和低粉混合，称出一半，加鸡蛋，鲜奶，糖，酵母粉搅拌三分钟，直到有微小气泡出现。
3.加入剩下的面粉和盐，用木铲搅成团。
4.不断搅拌摔打，直到面团变得光滑。这一过程面团刚开始会比较粘手，但是别担心，揉一会就好了，可以适量在手上抹点干粉防粘，但是不能随便往里加干粉。
.等到面团可以拉出比较稍粗糙的薄膜时，加入黄油，用手将黄油揣进面团里，继续揉搓摔打，直至面团很光滑，可以拉出薄膜。但是这步对于新手比较困难，所以不用强求拉出薄膜，做的汉堡也一样好吃。6.肉馅加盐，蚝油，砂糖，黑胡椒粉，玉米淀粉，料酒混合均匀，搅打上劲，在盆里用力摔打50次以上。7.把肉团分三份，压成饼，放在电饼铛里煎至一面金黄，加一大勺水，翻面煎至水干，在煎会就好了。
8.煎好的猪肉饼。
9.我家温度25度，发酵了一个半小时就好了。分成100g每份，我是用两倍的原料所以做了九个。原料中的量可以做四个汉堡胚。把面团分成大小相同的面团，滚圆。
10.将面团压扁，放进模具中。我没买专门的汉堡模，所以用的这种锡纸模，也很好用。
11.面团进行二次发酵。12.发酵好的面团刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。烤箱200度预热，以上下火，180度，中层烤20分钟。3.烤好的汉堡胚从中间切开。抹上自己做的沙拉酱。沙拉酱的做法见我上一篇帖子。16.加上番茄，猪肉饼，黄瓜，鸡蛋，生菜等就可以吃了。
