主料:五花肉100克，沙鳖500克
副料:干黄辣椒粉10克，鲜黄贡椒15克，大蒜子15克，青椒100克，高汤1000克。
调料:盐10克，味精10克，鸡汁20克，蚝油生抽20克，胡椒粉15克，老姜30克。
做法:
1、沙鳖杀好，剁长四厘米宽二厘米长方形。
2、沙鳖焯水，五花肉切厚片，青椒开也切长四厘米，黄贡椒切二厘米长，老姜切大片备用。
3、锅烧热放150克油，把肥肉煎出油加老姜，沙鳖爆炒出香味加高汤调味，压一分钟。
4、回锅先加20克油把蒜、贡椒炒香，加熟沙鳖收汁，出锅。
本道菜主料为沙鳖配以五花肉及青椒红烧而成。其中沙鳖的采取及五花肉的精选是本道菜的关键。
采选雄性活“桂花”沙鳖，重0.75公斤左右，杀后放入90度左右热水中，上下翻动。泡至沙鳖衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净，目的为除去沙鳖腥味。
将洗净后的沙鳖斩成块状伴以调料，精选五花肉烧熟装起，青椒切段下锅上火煸干水份，再倒入烧好的沙鳖，使青椒入味即成此道青椒焖沙鳖。
鲜活沙鳖除肉质细嫩，更具有滋阴补血之食效，精选五花肉含有较多的肌间脂肪，经特制调料与沙鳖同红烧，相配宜人、香泽嫩润、爽口不腻，味感十足。
汤汁醇正、肉质鲜嫩、滋味鲜美，兼有补气治虚、净血抗癌功效。注：我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，已长得很肥壮了。
鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，既肥又滋补。
“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，就很肥壮了。（文：聂佳）
小贴士：食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
