辣肠粉是一道广东传统的小吃，主要原料是米粉和辣肠，下面是辣肠粉的做法：
所需材料：
1. 米粉 200克
2. 辣肠 2根
3. 蒜 2瓣
4. 小葱 适量
5. 豆瓣酱 适量
6. 辣椒油 适量
7. 酱油 适量
8. 鸡精 适量
9. 盐 适量
10. 油 适量
11. 水 适量
步骤：
1. 将米粉放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，放置10-15分钟，待米粉软化后，再用筛网过滤掉杂质，备用。
2. 辣肠切成薄片，蒜切末，小葱切段备用。
3. 热锅加油，放入蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入适量的水，放入辣肠薄片，加盐、鸡精、酱油调味，煮开后转小火炖煮5-10分钟。
5. 另起锅，倒入适量油，将软化的米粉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、酱油、鸡精、小葱段、辣椒油，继续翻炒均匀。
7. 将煮好的辣肠和辣肠汤倒入炒好的米粉中，再加入适量的辣椒油和小葱末，翻炒均匀即可。
做好的辣肠粉香辣可口，口感嫩滑，是一道美味的小吃。
材料：
1.肠粉皮
2.肥肠或猪大肠
3.豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐、麻油、生抽、蚝油、香油、料酒、姜蒜瓣、葱花、花生碎、牛肉水饺等。
制作过程：
1.将肥肠或猪大肠洗净，切成小段，用盐、麻油、生姜蒜瓣、料酒等调味腌制15分钟左右。
2.肠粉皮用热水烫软，取适量，放在碗底。
3.豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉爆香，加入牛肉水饺煮熟的汤底。
4.放入腌制好的肥肠煮熟，调入鸡精、盐、蚝油、香油等，拌匀。
5.将肉酱挤在肠粉皮上，撒上葱花、花生碎即可。
注：不喜欢辣的可以省略辣椒粉。
