【配料】：老姜丝50g 大葱段30g 大蒜片5瓣 白胡椒粉1茶匙 盐1茶匙 郫县豆瓣辣酱2汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 高汤200ml 油1汤匙
步骤：
1.鸭子洗净后，斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部，再剁成小块。
2.莴笋削去外皮，切成和鸭肉同样大小的段，切细丝。泡灯笼辣椒1/2份剁碎。
3.中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分，炒干后捞出沥干油分。
4.大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香。
5.随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
6.改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块和莴笋块翻炒，调入料酒和生抽。
7.接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟。
8.最后再改大火收汁，撒上莴笋叶细丝和白胡椒粉即可。
用料
土鸭 1只
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
香菇 4朵
蒜 5瓣
姜 8片
干辣椒 6个
豆腐乳 1块半
做法
步骤 1
烧锅下鸭块炒干
步骤 2
锅中留少许油
步骤 3
姜葱蒜辣椒切好
步骤 4
豆瓣酱
步骤 5
豆腐乳加生抽捣碎
步骤 6
热油下料炒香
步骤 7
倒入炒干的鸭块，加盐，豆腐乳，生抽，蚝油，米醋炒香
步骤 8
倒入啤酒，没过鸭块，加盖大火焖
步骤 9
蒜叶，葱花切段
步骤 10
大火收汁加入蒜葱即可
步骤 11
起锅装盘
