卤水是不是越久越好（为什么卤水能反复使用几十年）

卤水并不是越久越好。卤水是一种用于腌制食物的调味液，通常由盐、水和其他调味料组成。卤水的时间和浓度都会对腌制效果产生影响。

对于某些食材，长时间浸泡在卤水中可能会导致过度咸味和质地过软。例如，鸡肉、鱼肉等嫩肉类通常只需要短时间的腌制，以免过度腌制导致肉质变得过咸或过软。

另一方面，对于一些较硬的食材，如牛肉、猪肉等，长时间的腌制可以帮助增加食材的嫩度和口感。这是因为盐分和其他调味料可以渗透到食材内部，改变其结构并使其更加嫩滑。

因此，对于不同的食材和个人口味，卤水的时间可以根据需要进行调整。一般来说，腌制时间应根据食材的硬度和个人口味来决定。建议在腌制前先了解食材的特性，并根据个人喜好进行适当的调整。