肉变嫩的方法（用五种方法让肉变嫩）

1.淀粉法

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2.啤酒法

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3.鸡蛋清法

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4.食油法

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

补水。

用盐腌肉时，少量多次加入水，加一点搅一搅，直到肉变得水水的。

保水。

最常用的就是裹淀粉，一下锅，它会迅速形成保护壳，让水分无法逃出。

速度快或温度低。

肉经受高温的时间越短，水分损失就越少。普通大厨一般选择高温，用高压锅或直接过油，省时省力。米其林大厨则大多会选择低温，80℃ 左右煮个小半天，精致讲究。