陕西油泼面和面的方法(油泼面正宗做法陕西都放什么调料)

陕西油泼面和面的方法(油泼面正宗做法陕西都放什么调料)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-23 01:52:27

陕西油泼面和面的方法

陕西油泼面(和面)步骤

步骤 1

面粉和加入盐的温水,记住面和水的比例100:55,盐100克面粉放1克。

步骤 2

用筷子调出棉絮状,用手揉出圆形面团醒发30分钟。

步骤 3

盐放在温水里融化倒入面粉里揉成团。粗糙的面团放入面盆里盖上盖子醒面30分钟,30分钟后取出面团在继续揉十多下就变成光滑的面团了,擀成厚度0.7厘米左右的厚度,四面涂抹油,做成面剂子摆放盘子里就好了。

和面:盆里加入2斤中筋面粉,6克盐,分多次加入460克水,和成面团。和面讲究盆光,手光,面光。

分面:和好的面揉成条,刷上食用油,揪成大小均匀大约70克左右的小面团,搓成15厘米长的小剂子。

饧面:15厘米长的面剂子做扯面用;把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

取一不锈钢托盘,底部刷油,把搓好的面条整齐地排列在盘中,再刷油(防止风干,防止粘连)。

盖好保鲜膜,饧面40分钟。

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