香辣大鱼头做法（酸辣大鱼头的正确做法）

【家常剁椒鱼头】食材：鱼头800克，剁椒100克，红辣椒50克，姜片10克，姜末10克，蒜末20克，葱花10克，食用油20克，盐半勺，白糖半勺，料酒1勺，生抽2勺。

做法

1.首先把鱼头洗净，加入葱白，姜片，半勺盐，1勺料酒，拌匀腌制一会，腌制好把葱白和姜片码入盘底，把鱼头放在上面。

2.倒入食用油，再加入蒜末，姜末，剁椒，红辣椒，白糖，生抽，盖上锅盖和量杯，自动时间煸炒3分钟。

3.炒好以后把剁椒浇到鱼头上，再把鱼盘放入蒸锅，盖上盖子待用。

4.锅加入600毫升水，盖上锅盖，放上复式蒸锅，自动时间18分钟，结束把鱼盘取出，撒上葱花即可。

1.胖鱼头用盐和料酒先腌制半个小时。

2.配料:姜末、蒜末、泡椒粒、葱花。

3.锅中烧热油，将鱼头入锅煎。

4.煎至两面金黄，熟透。

5.装盘备用。

6.炒配料，将姜、蒜、泡椒爆香。

7.放入酱油和蚝油入味。

8.最后撒入葱花。

9.炒好的配料铲入鱼头表面，完成。