牛油有一种特殊的动物油脂香味，加上辣椒花椒豆瓣一起炒制，味道醇厚，回味无穷，是菜籽油没法替代的。所以火锅炒料还是用牛有比较香。市面上牛油品牌比较多，做纯牛油的很少，选购原材料的时候要认准品牌，金羽牛油就不错，100%纯牛油，炒料脂香味很浓
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