怎么能让米粉增白有韧性（提高米粉韧性的方法）

增强米粉的韧性应该添加CMC CMC是羧甲基纤维素的简称，是最主要的离子型纤维素胶。CMC是白色或微黄色粉末，无臭无味，易溶于水成高黏度的溶液，不溶于乙醇等多种溶剂。在潮湿的空气中易吸潮，在冷水、热水中均能溶解，在一定的范围内，温度增加其溶解度亦增加，但其黏性降低，溶液呈中性或微碱性。 在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韧性，减少断条。一般使用量0.3％左右。