为什么用栀子做盐焗鸡

因为栀子可以入药，煮出来的水没有味道，黄栀子也叫山栀子，广东客家地区会称为“黄果”，属茜草科植物栀子的果实，而我们能从成熟果实中提取一种天然色素原料——栀子黄色素。

这种天然色素颜色鲜艳无异味，还能起到耐光、耐酸碱、耐热等特点，广泛用于点心、糖果、饮料、家常菜式、卤菜等食品着色配方中。



在日常烹饪如卤肉、调酱、腌制等都会用到，主要是调节菜品颜色为主，是种极好的天然色素。

在制作盐焗鸡时，腌制过程中有黄栀子的加入，可让盐焗鸡的成菜皮色金黄亮丽，还能增添肉的浓香，更惹味。

所以在制作盐焗鸡时，如果觉得只用了盐焗鸡粉后不够香浓、颜色差强人意时，不妨加点黄栀子，能有很大改善就是有颜色，安全色素。