1、把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前，我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。
2、清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁多数会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，一般不太苦，微苦犹甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味能减少一些。冰水浸凉后，再用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。或者放进冰箱冻一下也可以。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了。
我家自己常用的三种去苦味的方式，你看看你有没有用哈，但是这不是完全能去除苦味哈。
1.用盐巴腌制
就是讲苦瓜切好之后倒入一些盐巴，腌制一会儿。如果时间来不及你可以用手揉搓到软化为止。然后用清水清洗个两三遍，就可以了。
2.焯水
将切好的苦瓜放入水中煮开10秒后捞出，期间放一些盐巴就可以了，其他的都不需要放。
3.干煸
不放油，直接将苦瓜放到锅中干烘一遍，差不多半干的水分的样子就可以了。我们家辣椒去辣味也是这样子干的，做出来还不错喔。
