卤水糖色的正宗做法（卤水炒糖色正确方法）

制作可以按下列方法：

1、炒过烧热，加少量水（或油，或水+油都可以），放入冰糖若干（或白糖），中小火，不断用锅铲或炒勺搅拌糖。

2、冰糖慢慢融化，颜色逐渐变重，继续搅拌。

3、当锅里糖开始变黄，起泡，继续搅拌不停。

4、糖起大泡，此时注意，当大泡逐渐变成小泡时，加入开水。注意不能加冷水，否则糖会瞬间受凉板结，糖色制作失败。

5、加开水后保持烧开一会，此时糖色制成。

1、首先，加入一小碗水和一小碗冰糖。糖色更鲜艳，加入一点食用油，熬制更润滑，慢慢熬制。

2、如果做拔丝菜，用白糖效果更好，糖浆煮到密集的小气泡，可以做挂霜菜，山楂挂霜花。熬到微黄色，也被称为芝麻油色，适合做各种拔丝菜。

3、熬到深黄色，也是琥珀色。它变成了水果上的冰糖葫芦，熬到棕红色，微微起泡。也就是枣红色加开水，糖色熬制完成。