蛋散怎么做才又脆又松（广州的蛋散怎么做才又脆又松）

要制作又脆又松的蛋散，可以按照以下步骤进行：

1. 首先，准备材料：南乳、芝麻、鸡蛋、面粉、猪油和水。南乳需要先压烂，加入一些盐。

2. 将南乳、鸡蛋倒入面粉中，分几次加入猪油。根据面粉的硬度，分几次加水。最后和好的面团应该有点软但不沾手。

3. 擀皮，加入芝麻，再折起来擀开。将面皮分切成两指宽，一指长的小面皮。在中间用刀切一口，翻一下，皮要擀薄一点。如果喜欢大块一点的，可以两块皮叠一起串。

4. 最后一步是将面皮下油锅炸。注意不能用大火炸，否则还没炸透就老了。

以上步骤可以帮助你制作出又脆又松的蛋散