1. 取新鲜鱼肉洗净，晾干，切成长约3-4厘米，宽约1.5-2厘米的条状。鱼肉越新鲜口感越好。
2. 准备一个干净的盆或者缸，撒上1.5%-2%的盐（按鱼肉重量计算），再撒上少量的糖，再倒入一些料酒（约为盐重的1/3），搅拌均匀。
3. 把鱼肉条放进盐、糖、料酒混合好的腌渍汁里面，把鱼肉条与腌渍汁充分混合均匀，腌制5-10分钟。时间不宜过长，以防口感过咸。
4. 把腌制好的鱼肉条放在晒盘或晒网上，晾晒1-3天（视天气情况而定），到鱼肉稍微变干的时候即可食用。
一，清理干净用海水洗

腌制咸鱼可以选择的海鱼品种很多，不过不论是选用哪种鱼，要根据其形状特点来选择开膛去内脏的方式。一般鱼呈流线型、肉厚的都要选择从“背部开膛”，这样鱼在晾晒的时候受热面积大，接受阳光照射会比较均匀。
鱼在开刀清理去鱼鳃、内脏和鱼鳞以后，不要急着撒盐，要用洁净的海水把鱼身上的血污清洗干净，海水中所含的成分很多，而且有着杀菌和防腐的作用，用海水洗过的咸鱼不易招虫，还会给鱼增添特殊的鲜味。
二，压制发酵48小时左右再晾晒

鱼在用海水清洗过后，就要进行下一步撒盐腌制，但是如果撒完盐直接晾晒，鱼并没有入味，这样做出来的鱼干光有咸味，少了一股腌制食品应有的香味。
鱼在处理干净用海水洗过以后，按照盐和鱼0.5:10的比例均匀的给鱼撒上盐，然后放入容器中用重物压上放到阴凉干燥的地方。这样鱼会在低温下发酵出它的香味和鲜味，压制24小时后给鱼翻个个，使鱼充分的腌透出味，这样在拿出来晾晒，晾晒出的鱼味道才好。
三，鱼晾晒至半干时还要多加一步

鱼在外面晾晒至半干时，也就是鱼的表皮出现收缩和绷紧时，要把鱼拿回来再用海水过一遍，然后再继续晾晒。
这样做的好处是可以增加鱼的鲜味，因为海鱼本身就出自大海里，海水自带鲜味，并且晾晒至半干的鱼再用海水过一遍，可以去除灰尘和增加因为鱼经过晾晒而失去的鲜味。
