主料
里脊肉500g、大虾4只丶韭菜15g
辅料
油2勺、胡椒粉5g、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺
步骤:
1. 准备馅料：里脊肉洗净切碎；大虾去皮挑出虾线，洗净切碎；韭菜摘洗干净切碎备用。
2. 猪肉馅加入油、蚝油、生抽、胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，虾肉里倒点料酒腌制几分钟去腥，倒出多余的汤汁后加入到肉馅里搅拌均匀。
3. 加入韭菜搅拌均匀，因为用了蚝油和生抽调馅，口味重的可以加点盐
技巧一：调肉馅的时候，先调味还是先打水，正确做法先调味，给肉馅中加食盐、生抽等调味料，搅拌黏稠后，再打水，这样肉馅才可以吸收更多的水分，继而让肉馅更鲜嫩，包成饺子后鲜嫩还多汁，不会干巴巴。
技巧二：调肉馅的时候，先打水还是先加油，正确做法先打水，给肉馅打水后，再加油可以锁住水分，继而馅料不出水，饺子也更鲜嫩。
技巧三：调肉馅的时候，打水最好用料水，料水指的是葱姜花椒水，这三种料用开水浸泡出的水，用它来给肉馅打水，肉馅更香，尤其做羊肉馅的时候，更要用料水，做好的羊肉馅香味浓郁，无膻味。加油的时候最好用料油，指的的是花椒炸的油，可以给肉馅增加香味，如果提前忘了炸料油，最次也要用香油或者熟油，不要用生油，不然味道不太好。
技巧四：调肉馅的时候，肉馅和蔬菜不能放在一起调味，而是要先将肉馅调好后，再放蔬菜，这样做的目的是，肉馅提前调好会更加入味，也能尽可能的加进水分。
