潮州南姜咸菜做法（潮州南姜咸菜的制作方法）

南姜咸菜是一种常见的潮汕咸菜，以下是其制作方法：

准备材料：南姜、芥菜、盐、白糖、红辣椒、白酒。

处理食材：将芥菜洗净，去除黄叶和烂叶，切成小段。南姜切成薄片。

腌制芥菜：将芥菜放入盆中，加入适量盐和白糖，腌制 1-2 小时，直到芥菜变软。

加入南姜和辣椒：将南姜和红辣椒放入腌制好的芥菜中，加入适量白酒，搅拌均匀。

腌制咸菜：将腌制好的芥菜放入玻璃瓶中，密封保存 1-2 个月，直到咸菜变黄变软即可食用。

需要注意的是，南姜咸菜的制作需要注意卫生，避免细菌污染。另外，腌制咸菜的时间长短也会影响口感和味道，建议根据个人口味和喜好进行调整。

1. 大菜洗干净太阳晒干

2. 南姜洗净也要晾干

3. 晒干水的大菜改刀切小块

4. 干净无水无油的盆放入大菜放一层洒上一层盐，放置一晚上

5. 南姜用盅打散也可以切块

6. 放置一夜的大菜把腌制出来的涩水挤出装入无水无油的容器，开水加入盐煮开放凉后倒入少许醋再加入装大菜的容器里，凉白开得盖过大菜

7. 静待成果