工具/原料
鲫鱼 (一条)
青椒 (一段)
红椒 (一段)
葱 (一段)
姜 (一片)
蒜头 (2个)
拌饭酱 2勺
油 适量
盐 一勺
生抽 一勺
味精 适量
料酒 一勺
老抽 半勺
方法/步骤
1/3
鲫鱼清洗干净，在鱼身画上刀口，放入盐，料酒，生抽腌制半个小时，腌好后，用清水清洗一遍
2/3
油锅烧够五层热，这一步油要放多点，把腌制好的鱼放进油锅煎，不要翻动，待感觉底层已腌制金黄翻动鱼身煎另一面，煎好，铲出备用。
3/3
趁油锅还热，迅速放入葱姜蒜爆香，加入拌饭酱，黄豆酱也可以，个人感觉拌饭酱更好吃，加入清水，清水能够没过鱼身，放入适量的盐，老抽，待水烧开，放入煎好的鱼，盖上锅盖，焖2分钟，在放入切好的青红椒丝，盖锅焖1分钟左右，出锅！
做酱香鱼时，不要只会放生抽，多做2步，鲜嫩紧实香味足，不发臭
天气越来越冷了，有些东北地区都下雪了，这种天气真的是太适合制作酱香鱼了，做好的酱香鱼吃起来特别的香，用来招待客人是在合适不过了。
做酱香鱼的方其实很简单，但还是有小伙伴做不好，容易发臭，还不好吃，这就是制作方法不对，其实做酱香鱼，技巧也是很多的，不是把它直接放到生抽里腌制，今天就给大家分享制作酱香鱼的具体制作方法，做酱香鱼时，不要只会放生抽，多做2步，鲜嫩紧实香味足，不发臭！
首先我们要将鱼肉贴着骨头给它片下来，将两边的鱼肉全都切下来，鱼肉上的黑膜要刮干净，在给它切成大块，然后把鱼块放到清水里面，洗掉里面的血水和粘液，把鱼块摆放到阳台上面，晾干表面的水分！
接下来我们要来制作酱汁，酱香鱼好吃的关键就是这个酱香料汁，酱料是要熬制的，不能是直接用生抽，锅中放姜丝，干辣椒，香叶，八角，白芷，桂皮，白蔻，草果，小茴香，花椒，5斤鱼倒一斤半的生抽在锅里，大火煮开后再转小火煮5分钟，充分的熬出大料里的香味，煮好后将酱汁倒出来放凉冷却！
接下来就是重点了，我们还不能直接将鱼肉放到生抽中腌制，碗中倒入高度白酒，将晾干水的鱼块放到白酒里打湿，白酒可以起到增香防腐的作用，然后在将鱼块摆放到无油无水的容器中，在将料汁倒进去，确保鱼块全都浸没在酱汁中，盖上盖子放冰箱腌制两天即可，腌好的鱼块颜色红红的很漂亮！
用剪刀在腌制好的鱼块上扎上孔洞，在孔洞里系上一根绳子，挂到阳台上进行晾晒，还要在鱼块上面喷上白酒，自酒可以防止蚊虫还能防腐，放外面晾晒三天就可以吃了！
