制做鲅鱼炖猪蹄的方法是：1. 鲅鱼洗净，用开水浸泡10分钟，脱去黑皮，切条。
2. 猪蹄镊尽猪毛，洗净，放入沸水锅氽一段时间捞出；
3. 锅中放入鲅鱼、猪蹄、料酒、盐、胡椒粉、葱（切段）、肉汤，烧沸
4. 文火炖至鲅鱼和猪蹄熟烂，盛出即成。
用料
八角 2个
蒜 8瓣
姜 10片
盐 2勺
猪蹄 1只
五花肉 300克
黑鱼 1条
青椒 2个
香菜 3根
干辣椒 麻椒 十三香 花椒黑胡椒 随便放吧 喜欢吃麻辣口大多放 不爱吃的少放
豆瓣酱 2勺
黄豆酱 2勺
生抽 老抽 料酒 适量
白糖 5克
鸡精味精 各一勺
桂皮 香叶 1片
步骤 1
买回来杀好的鱼 肉切片 肉皮也要一起炖 猪蹄用高压锅压熟 掰小块 鱼洗干净划几刀 刀口夹上姜片 料酒腌入味
步骤 2
热锅凉油 放入肉片 煸出猪油 呈出肉 放入八角等干料 葱姜蒜 煸炒出香味 放入湿料 微开 加水 放入鱼 煮沸 放入猪蹄 煸炒后的五花肉 就炖吧！ 盖上盖子中小火顿40分钟 这时候把辣椒 香菜切了
步骤 3
辣椒切滚刀 香菜切末 喜欢吃茄子 大白菜宽粉都可以放 只要你锅够大！ 40分钟后 开盖 看看汤剩余情况 汤多就大火收汤！ 你可以整一锅大米饭 或者去水果超市买点大饼 这汤一拌 没谁了 鱼汤泡饼 我爱去 老香了
