麻辣鱼籽鱼泡的正宗做法（川味麻辣鱼籽鱼泡的正宗做法）

1、主料：鱼籽750克、啤酒一瓶、高度白酒适量、干辣椒几个。

2、调料：黄豆酱15克、猪肥膘少许、黄豆酱油20克、米醋25克、白糖15克、盐3克、桂皮一小块、八角两粒、姜适量、葱适量、蒜适量。

3、鱼籽洗净后放锅中倒入冷水，放一些葱姜和高度白酒，大火烧开撇浮沫。4、中火煮三分钟捞出沥水。

5、猪肥膘切小块，炒锅倒适量油，先放肥膘中小火煸两分钟。

6、接着中火，倒入黄豆酱炒半分钟出香气。7、接着放酱油爆香。

8、倒入一瓶啤酒，放葱段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，烧开后放米醋，糖和盐。

9、将鱼籽放进汤中，大火烧开。10、盖锅盖中小火烧半小时左右至汤汁还剩三分之一就差不多可以出锅，最后撒一些切开的香菜段即可。