当炸油条时，如果出现两根分开的情况，可能是由以下原因造成的：
1. 面团没有充分揉捏：在制作油条的过程中，面团需要经过揉捏和发酵。如果面团没有充分揉捏，或者发酵时间不够长，面团的韧性和弹性可能不足以保持油条的形状，从而导致两根分开。
2. 油温不适当：炸油条时，油的温度应保持在适当的范围内，一般为170-190摄氏度。如果油温过低，油条表面可能无法迅速形成膨胀的气泡，导致面团内部的气体无法完全扩散，从而导致两根分开。另外，过高的油温可能使油条表面迅速变硬，内部却没有充分熟透。
3. 面团发酵不足：面团的发酵过程是油条成功的关键之一。如果面团发酵不足，未能充分产生气泡，那么炸制时就无法形成松软的油条，容易导致两根分开。
为了避免两根分开的情况发生，可以注意以下几点：
- 充分揉捏面团，确保面筋得到充分发展，面团的弹性足够。
- 给予面团充足的发酵时间，通常为1-2小时。
- 炸制油条时，保持适当的油温，170-190摄氏度之间。
- 确保将面团擀成均匀的长条，在放入油锅之前，确保两根粘在一起，避免分开。
以上是可能导致炸油条两根分开的主要原因和几点改善的建议。实践中不同的面团配方和烹饪方法可能会产生不同的结果，可以根据个人经验进行调整和改进。
油条可以开成两根的原因是油条在入油锅之前的油条胚子是由两根叠在一起轻轻压在一起的，并且油条胚子表面涂抹有油，它们虽然压在了一起，但是并没有牢牢地粘在一起，所以当炸好之后，一根油条可以很容易的分成两根。
