广东正宗蒸排骨豉汁酱的配方如下：
所需材料：
- 豆豉：100克
- 蒜头：50克
- 姜：30克
- 红葱头：30克
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 蚝油：适量
- 生粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 先将豆豉用清水泡软，然后用刀剁成细末。
2. 蒜头、姜和红葱头切成末或小块，辣椒切碎备用。
3. 烧热锅，加入适量的油，放入蒜末、姜末、红葱头末和辣椒碎，翻炒至香味出来。
4. 加入料酒，煮出香味后加入适量的水，然后放入豆豉末，继续煮至水分蒸发，酱汁变得浓郁。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精和生抽调味，再加入适量的蚝油和老抽调色。
6. 最后加入适量的生粉勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 汁酱的配方和调料可以根据个人口味和需求进行适当调整。
- 煮酱汁时要注意掌握好火候，避免酱汁糊锅或变苦。
- 蒸排骨时，可以将豉汁酱均匀地涂在排骨上，然后放入蒸锅中蒸熟即可。
广东蒸排骨是一道经典的粤菜，通常会用到豉汁酱来增加风味。豉汁酱是一种以黑豆豉为主要原料的调味品，具有浓郁的豆香和咸鲜味。以下是一个比较传统的蒸排骨豉汁酱的配方：
材料：
- 黑豆豉：100克
- 蒜蓉：2汤匙
- 姜末：1汤匙
- 蚝油：2汤匙
- 生抽酱油：1汤匙
- 糖：1/2茶匙
- 料酒：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 水淀粉：1汤匙（可选，用于勾芡）
步骤：
1. **准备豆豉**：将黑豆豉用刀背稍微压碎，以便释放其风味。
2. **混合调料**：在一个小碗中，将压碎的豆豉、蒜蓉、姜末、蚝油、生抽酱油、糖和料酒混合均匀，形成调味酱。
3. **腌制排骨**：将调味酱均匀涂抹在排骨上，确保每块排骨都裹上一层调味酱。然后将腌制好的排骨放入冰箱中腌制至少30分钟，让排骨充分吸收调味酱的味道。
4. **蒸制排骨**：将腌制好的排骨放入蒸盘中，撒上一些葱花或红椒丝增加色彩和风味（可选）。然后将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到排骨熟透。
5. **勾芡（可选）**：如果喜欢汁多一些的排骨，可以在蒸好的排骨上淋上用水淀粉勾好的芡汁。
6. **出锅**：最后，撒上一些葱花和香油作为装饰和增香，即可出锅享用。
注意事项：
- 黑豆豉的选择很重要，优质的豆豉会让这道菜的味道更加出色。
- 腌制排骨的时间越长，排骨的味道越入味，但也不宜过长，以免肉质变得过于软烂。
- 蒸制时间根据排骨的大小和厚度进行调整，确保排骨熟透。
