原料：
鲫鱼两条、清水1800ml、小鱼干30g、虾皮10g
配料：
油少许、姜30g、面条100g、油麦菜80g、小米椒四个、葱205g、蒜10g、食用油少许、盐、香油适量
做法：
1、鲫鱼收拾干净后，擦干水分，锅中放少许油，烧热后将鱼煎至两面金黄加入800ml清水，姜片大火煮开，小火炖至汤色奶白，倒出汤汁；
2、在锅中加入小鱼干、虾皮、清水600ml继续熬煮至汤色奶白，过滤出汤汁；
3、最后再加400ml清水煮出白汤后，将前两次鱼汤一起倒回锅中，再熬15分钟左右，过滤出奶白色的鱼汤备用；
4、另起锅，加清水煮开，下入面条煮熟，放入洗净的油麦菜，烫熟后与面条一起捞入碗中，加入浓鲜的鱼汤；
5、将小米椒、葱末、蒜末煸香倒在汤面上，洒上盐、香油。
材料:
鲫鱼1条，面条250克，油适量，姜片适量，葱段适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，水适量。
做法：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，在切成1.5厘米左右的厚片备用。
2. 准备好面条，清水洗净备用。
3. 开火热锅倒油，加入姜片、葱段煸炒出香味。
4. 把切好的鲫鱼片放入锅中煸炒出油，加入料酒提味。
5. 加入一些老抽，翻炒均匀，即使鲫鱼变色，还是肉质鲜美。
6. 然后加适量的白糖、盐、鸡精，再加入足够的清水，将锅盖上煮开。
7. 然后加入面条，搅拌均匀，再把锅盖盖上，大火煮20分钟左右即可。
8. 最后可以根据个人喜好加入葱花、香菜、辣椒油等调料即可。
温馨提示：
1. 鲫鱼煮的过程中要注意火候，不要煮烂了。
2. 加盐得适度，如果鲫鱼放了老抽，建议再放一些盐。
3. 煮面条的时间不宜过长，以免煮烂。
