水煮肉丸是开水下锅还是冷水（水煮肉丸是冷水下锅还是开水下锅）

水煮肉丸是开水下锅好，最好是微开的水，既不容易使肉丸变老，还比较好凝固，煮的全程火都不要开得太大，使水保持微微冒泡就可以，如果是冷水下锅的话,那么肉丸子不仅非常容易散,而且肉质还容易又老又柴,因为煮的时间太久,所以猪肉就会变老,那样很影响口感的。

答案是冷水，开水下丸子的时候，丸子表面的一圈会迅速变熟，等到里面熟时，外面已经老了，丸子吃起来的口感肯定会非常差。除此之外，丸子下入开水中，会特别容易被煮散，这样当然会直接变成一锅肉汤啦，所以煮水煮丸子、丸子汤时应该用冷水，丸子被冷水下锅后，可以保证最大限度的受热均匀，里外口感一致，口感更嫩更好。

第二，还需要注意的是，煮的全程火都不要开得太大，使水保持微微冒泡就可以，等到丸子浮起时，加入喜欢的蔬菜和调料，就可以出锅了，这样做出的丸子紧致不散。

做好的水煮丸子也可以捞出来，下次炒着吃，或者煮汤，都很美味，还有一点，在调制肉馅的时候也要注意沿一个方向搅拌上劲，不要胡乱搅。