用料
肋排 400克
土豆 2个
盐 2克
生抽 5克
料酒 1小勺
红薯淀粉 20克
拌酱配料
蒜瓣 3粒
生抽 1勺
蚝油 2/3勺
料酒 半勺
白砂糖 1勺
老陈醋/香醋 1.5勺
蒜蓉辣酱 1勺
味精 3克
葱花 一勺
食用油 500ml
醉排骨的做法步骤
步骤 1
将肋排切成大小均匀的块状，洗净后放盆中用清水浸泡一小时祛血水，再用流动水冲洗一下沥干水分。加入腌肋排的佐料：少许盐、生抽、料酒拌匀，再放入红薯粉（研磨过的细粉）搅拌均匀，至少腌制半小时使其入味
步骤 2
准备两个中等大小的土豆块，蒜瓣儿切碎，葱切花备用
步骤 3
热锅热油，约8成热时放入土豆炸至金黄色。（这过程要持续用锅铲或漏勺轻轻推到土豆，使其受热均匀，防止粘锅和炸焦！）起锅控油
步骤 4
再一块儿一块儿的放入腌制的的肋排，同样按照上述（步骤3）方法，把肋排炸至金黄色捞出控油。（大约炸4-5分钟即可！）
步骤 5
取一个较大的盆，依次倒入配方中的拌酱配料
步骤 6
将炸好沥干油分的土豆和肋排放入酱料的盆中，用勺子翻拌均匀
主料； 猪大排400克
辅料； 花生油适量、蒜适量、白糖适量、生抽适量、黄酒少许、醋适量、芝麻适量、淀粉少许
做法
1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀。
2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用，
3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）。
4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。
