主料:乌鱼一条、藤椒20克、辣椒酱50克
辅料:金针菇100克、 生抽两勺 、蚝油两勺 、盐适量 、油少许 、黄豆芽100克、 土豆1个、 红辣椒1个、 小黄姜一块 、蒜头四瓣、 香葱一根、 香菜一根 、料酒一勺
藤椒干锅鱼片的做法:
步骤1 、先将材料都准备好，乌鱼可以让鱼摊老板片好，回家就省事了。
步骤2 、锅里放少许油，下姜片蒜蓉炒香
步骤3、 加清水煮开，水可以多一点，这个菜可以多点汤汁。加入辣椒酱
步骤4 、趁煮汤汁的时候，另外锅里烧开水把金针菇、黄豆芽、土豆片都焯熟，这些配菜可以随自己喜好替换，爱吃什么都行，但都要先焯熟
步骤5、 焯熟的金针菇，黄豆芽，土豆片铺在盆里
步骤6 、这时候汤汁烧开了，加入料酒、生抽、蚝油、盐调味，这些都是家里常备的调料，按自己口味调，尝尝汤味不够可以增加蚝油生抽。汤的味可以偏咸，因为等下还要加菜进去
步骤7 、汤调好味后，下黑鱼片
步骤8 、鱼片很容易熟，看到变色了就熟了
步骤9、 用滤勺捞出鱼片，铺在焯好的配菜上
步骤10 、把切好的红椒碎和藤椒放在鱼片上
步骤11 、把锅里滚烫的汤汁淋在藤椒上。淋汤汁是为了减少食用油的摄入，如果只讲究口味，可以上一步直接把汤汁和鱼一起倒入汤碗，再烧一些热油淋在藤椒上，激发出藤椒的香麻味
步骤12 、撒上葱花和香菜叶，健康美味的藤椒鱼片就完成了
干锅椒麻鲈鱼
方法/步骤
1、准备食材：鲈鱼1条，香菜30g，花椒20g，红椒20g，葱丝20g，姜丝20g，油20g，蒸鱼豉油50g。
2、鲈鱼洗净，表面打上花刀，红椒切丝，香菜切段，鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝。
3、将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出，鱼身上淋上蒸鱼豉油。
4、放上葱丝、姜丝、红椒、香菜，锅中倒油，烧热放入花椒爆香，倒在鱼身上即可。
干锅椒麻带鱼
第一步：处理带鱼
第二步：腌制
腌制之前用干净的纸巾把带鱼上的水吸干净，这样腌制会更入味。
腌制调料：加入一勺料酒，半勺盐，葱姜放足，想要去除鱼肉的腥味和苦味，再加入胡椒粉和花椒。
第三步：带鱼下锅分两次炸制
第四步：炒制带鱼
海鱼需要用荤油润一润，搭配五花肉可以让带鱼吃起来更香，不柴不腥。起锅下一点儿底油。
最后一步：调味
