主料
鲫鱼1条,
豆腐200克,
辅料
姜10克,小葱10克,柿子椒10克,蒜5克,料酒1小匙子老抽1.5汤匙,李锦记特级鲜味生抽1汤匙,白砂糖1/2汤匙,陈醋1小匙精,盐5克,食用油60毫升。
步骤1
鲫鱼处理干净
步骤2
豆腐切小块,
步骤3
在鲫鱼的两面抹上少许盐,
步骤4
切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。
步骤5
热锅冷油,把鱼表面水份擦一下,入锅小火煎制,此时不能过早翻动。
步骤6
稍煎一会,动一下锅,感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。
步骤7
同样,动一下锅,感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好,加入姜葱蒜炒香,加入豆腐,加入清水待烧开,加入调好的酱汁,大火烧5分钟,转小火炖至约15分钟,加入青椒丝,收汁,即可出锅
做法如下:
主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克
辅料:韭菜50克
调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克
制作流程
1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
2、韭菜洗净,切成一厘米长的段;
3、葱洗净,5克切末,10克切段;
4、姜洗净,2克切末,3克切片;
5、鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;
7、锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用