馒头出现死皮的原因主要有以下几点：
1. 发酵过度：如果面团发酵时间过长，会导致馒头表皮出现死皮。发酵过程中，酵母菌会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。如果发酵时间过长，面团内的气孔会变得更大，表皮更容易出现死皮。
2. 蒸煮过程中火力过大：在蒸馒头的过程中，如果火力过大，蒸汽会过快地穿过面团，使表皮迅速凝固。这样就容易导致馒头表皮出现死皮。
3. 面团过硬：在和面过程中，如果面团过于干燥，蒸出来的馒头表皮容易死皮。因此，在和面时要注意控制水分，保持面团适中柔软。
4. 蒸锅材质：蒸馒头时，尽量使用竹制蒸屉，避免使用金属蒸锅。金属蒸锅容易产生水珠，滴落在馒头表皮上，导致死皮。
5. 揭开锅盖过早：蒸馒头时，如果提前揭开锅盖，锅内的高温会迅速冷却，导致馒头表皮出现死皮。正确做法是蒸煮完成后，等待 5 分钟左右，让锅内温度逐渐降低后再揭开锅盖。
要避免馒头出现死皮，可以采取以下措施：
1. 控制发酵时间，不要让面团发酵过度。
2. 蒸煮过程中，火候要适中，避免火力过大。
3. 和面时注意水分控制，保持面团适中柔软。
4. 使用竹制蒸屉蒸馒头，避免金属蒸锅。
5. 蒸煮完成后，等待 5 分钟后再揭开锅盖。
6. 蒸馒头前，可以先在蒸锅上铺一层湿润的纱布，以防锅盖上的水滴落在馒头表皮上。
