烙饼用什么面粉（烙饼的面粉用哪种好）

烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。

高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

用中筋面粉最好。因为烙饼用高筋面粉的话，过于筋道，老人和孩子吃起来比较费劲。低筋面粉过于粗糙，口感不好。具体方法是，面粉放在盆中，一半用开水烫面，一半用凉水和面。然后再混合起来揉成比较软的面团，醒面20分钟。再把面团擀成薄饼，抹上油酥卷起来，分成大小一样的剂子，再醒发十分钟。然后擀成圆圆的饼，就可以放在平底锅或者是电饼铛里烙饼了。