凉拌白菜杆凉拌做法（凉拌白菜梗正宗做法）

1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣。

2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。

3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。

4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

先把白菜杆洗净焯水。快速捞出放凉。

凉拌配料有。盐，生抽，鸡精，葱花。

把放凉后的白菜杆和调料一起搅拌均匀。即可食用。