需要的食材:纯牛奶160g、鸡蛋1个、盐1g、糖25g、高筋面粉260g、耐高糖酵母粉2g、动物黄油15g、巧克力酱适量;
1、准备食材,黄油提前软化备用。
2、将食材依次放到面包机内桶里,顺序是牛奶、鸡蛋、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母粉,启动面包机吐司面包程序或者一键式面包程序,揉面过程需要30分钟。先揉10分钟左右, 面团光滑后放入软化的黄油,继续揉面至面团光滑,柔软有弹性,面包机内桶也是干干净净的;
3、揉好的面团放在面包机内桶里发酵,发酵至2倍大后取出,面团会有些软,为了防粘,方便整形,手上可以抹点油,再去接触面团,分成6个等大的面团,3个一组,滚圆备用;
4、将面团擀成圆形的面饼,取一张烘焙油纸, 将一片面饼放在油纸上,面饼上涂抹巧克力酱,叠放一张面饼,再涂抹巧克力酱, 最后一片面饼叠放在最上面;
5、面饼中间放一个小型物品,我放的是一个裱花嘴。围着裱花嘴切出等大的16个小尖角,两个组,拧成8朵花瓣, 再去掉裱花嘴,一个面包生胚就做好了。
6、将面包生胚连同油纸一起放到空气炸锅里,发酵25分钟左右,现在天气热,发酵速度比较快。发酵两倍大后用筛网筛一些面粉在表面,启动空气炸锅。
7、空气炸锅设置温度140度,先烤20分钟;
8、空气炸锅的加热管食物的上方,空气炸锅的空间又比较小,底部没有加热的地方,又垫了油纸,所以烘烤的过程中,表面上色会很快,但是底部没法上色,不太容易烤熟,所以20分钟后,将面包翻个面,继续烤10分钟。。
关于时间这块,因为我也是实验, 目前140度烤20分钟,翻面后继续烤10分钟,上色略深,但是面包肯定是熟的了。制作时可以根据面包的状态进行调整,个人感觉,缩短时间或者调低一点温度,应该也是可行的。
9、另外还有3个面团, 做成了简单的长条形,也是将面团擀开,擀成长的椭圆形或长方形,中间涂抹巧克力酱,从一侧卷起,收口处擀薄一些,方便收口,保持形状不变。
10、卷好的面包生胚也是垫着烘焙油纸,放到空气炸锅里,发酵25分钟左右,发酵至两倍大以后,用筛网筛粉到面包生胚上,再用剪刀或小刀划出口,放到空气炸锅里烘烤;
11、空气炸锅设置140度,先烤20分钟,20分钟后给面包翻个面,继续烤10分钟,面包就做好了。
先发好面,等面醒发两倍大,揉面排气,再二次醒发之后,做成成品然后放置20分钟之后,就可以放入炸锅内