炖肉先加盐还是后加盐（炖肉先放盐还是后放盐容易熟）

一般都是后放盐，后放盐的目的是为了在没有放盐之前，在肉熟烂后，使肉中蛋白质、脂肪较充分地析出，这样，肉才嫩，汤也更鲜美。

如果提前放盐，盐会是的肉质收缩，肉内的营养成分和汁水不能充分析出，会导致肉质发柴，味道不香。实际操作就是，当肉煮到用筷子可以不费劲的插进去后，再放盐。

炖肉的时候在最后放盐调味。炖肉时，为了让肉嫩而有弹性，一般在炖肉时，选择在肉炖好后放入食盐調味。如果在炖肉开始时加入盐，虽然说是让所炖的肉增加了底味，增加了香味，但加入盐后，肉在炖的过程中收缩缩水，同时使所炖的肉的本味鲜香味减弱，同时影响肉的鲜嫩。因此炖肉时选择在最后起锅之前加入食盐调味。