酱肠的正宗做法（素肠的正宗做法和配方）

选料：选择新鲜的猪大肠，充分清洗干净。

腌制：将猪大肠用盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料腌制一夜。

洗净：将腌制好的猪大肠洗净，去除调料。

灌肠：将洗净的猪大肠灌入调好的肉馅中，肠衣不要灌得太紧。

蒸煮：将灌好的肠子放入蒸锅中蒸煮，直至熟透。

发酵：将蒸煮好的肠子放入发酵容器中，加入酒曲、盐、水等调料，密封发酵一个月左右。 成品：发酵完成后的酱肠即可食用，味道香醇浓郁。