蛋糕烘烤的上下火温度取决于蛋糕的类型和大小，以及烤箱的具体特性。一般来说，常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕或黄油蛋糕的烘烤温度通常设置在170°C至180°C（338°F至356°F）之间，使用上下火模式。
对于不同类型的蛋糕，以下是一些参考温度：
1. **海绵蛋糕**：通常在170°C至180°C（338°F至356°F），上下火，烘烤时间约25-40分钟，具体时间取决于蛋糕的大小和模具深度。
2. **戚风蛋糕**：通常在160°C至170°C（320°F至338°F），上下火，烘烤时间约30-50分钟。
3. **黄油蛋糕（如磅蛋糕）**：通常在175°C至180°C（347°F至356°F），上下火，烘烤时间约40-60分钟。
4. **芝士蛋糕**：通常在160°C至170°C（320°F至338°F），上下火或只用下火，烘烤时间约30-60分钟，具体取决于蛋糕的大小和配方。
请注意，每个烤箱的温度可能会有所不同，因此最好使用烤箱温度计来校准实际温度。此外，根据蛋糕的厚度、配方和所需的烘焙效果，可能需要调整温度和时间。建议在烘焙过程中观察蛋糕的颜色和膨胀情况，必要时可以适时调整温度。如果蛋糕表面颜色过深，可以适当降低温度或覆盖锡纸以防止表面烤焦。
