可以用日常喝的纯牛奶，像伊利、蒙牛的纯牛奶就很好了。也可以用奶粉、甜牛奶，酸牛奶。不过如果是用酸牛奶的话，就不要用那种老酸奶，就是那种有点粘稠状的那种，就是可以用勺子舀来吃的那种，那种不好用来做蛋糕的. 其实做蛋糕的话，没有什么用什么牛奶的限制的.
牛奶蛋糕的做法
1、5颗鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。
2、蛋黄加10g白糖拌匀，加上玉米油和250ml牛奶。打成米汤状。
3、筛入低粉，切拌均匀
4、蛋白加少量白醋和盐。用打蛋器打成鱼眼状。加30g白糖后，打至中性发泡,拉起有直角。
5、取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。最后将蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。
6、倒入模具中，震两下去一下气泡。 160度预热，改150度中下层烤40分钟。
拓展资料：
烘烤掌握的关键：
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
