清炒疙瘩丝家常做法（炒生疙瘩丝最正宗的做法）

如下：

咸菜疙瘩切成丝，特别咸，需用水多冲洗几遍，然后挤干净水分备用。

准备食材：猪里脊、葱、蒜、干辣椒，将它们洗净后切好备用。

疙瘩丝放入清水中反复洗，直到疙瘩丝变得透亮为止，攥干水分备用。

里脊肉洗净后切丝，用淀粉、鸡蛋清给肉丝上浆，让每根肉丝都均匀的粘上淀粉。

起锅烧油，将肉丝倒入锅中翻炒至变色再倒入葱花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少许生抽、老抽上色倒入疙瘩丝，用大火爆炒。

炒出汤的时，放少许白糖搅拌均匀后即可出锅。

将干香菇加热水浸泡，最好多泡些时间，可以提前一天泡好

泡香菇的水不要倒掉，炒咸菜是会用到

黄豆提前加水和少量酱油煮熟备用

咸菜疙瘩切丝泡在清水里备用

香菇切丝备用

锅热后倒油，放入葱，姜，干辣椒，花椒，大料炝锅

放入咸菜丝，香菇丝翻炒3分钟左右，耗干咸菜丝的水分。放入煮熟的黄豆继续翻炒1分钟左右，倒酱油，同时加水（泡香菇的水）

水开后中火咕嘟，放一点点糖提味，大火收汁齐活！