做的杂粮饼比较硬还粘怎么回事（山东杂粮饼怎么才能酥脆）

你好，面糊没有调好，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。

将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。