平远酸桔辣椒是一道传统的广东小菜，主要原料为平远酸桔和辣椒。制作方法简单，先将平远酸桔切成小块，辣椒切成细末，加入适量盐和糖腌制一段时间，然后加入少量醋和酱油调味即可。此菜口感麻辣酸爽，开胃解腻，是一道美味可口的小菜，适合作为下酒菜或配菜食用。
准备好酸桔
2: 把皮根肉分开，一开始用剥的，但发现量太大了，剥久手会痛，建议用刀子去皮，会比较好去，时间也比较快速
3: 肉分开，果肉部份，要把里面的籽去除，中间切开，这样比较好去籽，去好籽的果肉可以盖上保鲜膜放入冰箱。
4: 果皮是香气的来源，取一碗的量就好，放入滚水中，煮20分钟！把水到掉，换一锅煮过的水，浸泡果皮，至少泡一天，期间可以多换几次水，让果皮的苦味可以去除！（如果有时间，可以勤劳一点，把白色部份去除！但我想看到那么多要去应该会有点懒！）
5: 所有前置动作做好后，就可以把果皮，果肉用果汁机打成泥状，喜欢吃辣的可以加入辣椒一起打
6: 放入锅中加入糖跟米酒，一起煮
7: 边煮边搅拌，煮到浓绸，搅拌到有点阻力的状态，要试看看味道，甜度可以酌量增减，我的糖量约加果肉的1/3，带有微酸味！觉得太酸可以把糖量增加
8: 趁热装瓶，倒扣
9: 凉后就可以正放，这样就是真空状态囉！食用的时候用干净的汤匙挖取！这样会比较耐放喔！
