沟帮子熏鸡是辽西地区传统的风味食品，久负盛名。始于清光绪年间。据说，创始人叫刘 世忠，光绪二十五年（1899年）从原籍安徽迁到辽宁北镇沟帮子街，即现在的沟帮子镇。刘在安 徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍重操旧业。为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下 他增加了调味药膳，又对加工工艺、配方下料进行了改进，制作出具有独特风味的熏鸡，“熏鸡 刘”之名渐渐传遍辽西。 1910年，刘世忠去世后，其子刘振生继承父业，不断改进工艺，使熏鸡的质量又大有提高， 生意兴隆，远近闻名。到1927年前后，当地加工沟帮子熏鸡的店铺已增至十几家，其中以杜、 齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。 沟帮子熏鸡香而不腻，肉质细嫩，咸淡适宜，营养丰富。 之所以好吃，主要在于选料精良、配 料有方、制作精细。 它选用一年生公鸡，因为一年生的公鸡一则肉嫩、二则味鲜;而母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过16道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后 入锅慢火煮2小时，熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅。 随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入 带有铁箅子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，2分钟后将鸡翻动一次再盖严，经两 三分钟即可熏好。
