卤肉用亚硝酸钠好还是用护色剂好（卤肉护色剂哪个牌子的效果好）

用护色剂好。传统卤肉工艺都是用亚硝酸钠，可以让肉烂得更快，更软，且颜色鲜红，具有保鲜作用。但是经常用，对身体不好，有致癌作用，所以不宜多用。

而护色剂却不仅能起到亚硝酸钠卤肉的作用，还不会致癌，有保鲜和增色的作用，所以逐渐替代了亚硝酸盐。