、酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。
2、牛杂装盘，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让牛杂吸收水分变得入味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛杂快速翻炒到牛杂变色出锅。
4、锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛朵，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。
5、撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。
用料
牛百叶 250克
牛毛肚 250克
牛肉(梅头) 150克
牛红(已煮熟) 一大块
酸笋 200克
紫苏薄荷鱼生菜广东香菜假蒌叶 适量
花生油酱油蚝油糖胡椒粉生粉面粉盐 适量
花椒桂皮草果干辣椒香叶 一点点
指天椒 能吃辣就放
黄豆酱(辣味) 适量
山黄皮(生的) 有则加，无亦可。
步骤
1、牛杂（牛百叶和牛肚先用盐搓洗一下，再用面粉和植物油揉搓几分钟，用清水洗净。腱子肉切薄片用小苏打加10多毫升清水腌30分钟，然后再放花生油和生粉腌30分钟，紫苏假蒌切小段待用，
二、在牛杂没有黑绒膜的一面切网格刀纹，改刀后切成4*1厘米的小长块。待锅里的水烧开后，将切好的牛杂放入开水焯一下（3-5秒）即刻捞出沥干水待用。
三、酸笋丝炒干水分，盛出待用。
四、热锅放油，将牛杂牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。
五、热锅放油，爆香蒜米、姜片和葱段，放入豆瓣酱炒出红油，再放入炒过的酸笋丝炒20秒钟，倒入炒过的牛杂，加入紫苏假蒌，一边倒入蚝油和生抽，加点白糖，一边快速翻炒片刻，最后倒入生粉、鸡粉加清水调成的芡汁翻炒匀即可。
