卤肉上色绝密技术（怎样使卤肉红亮持久不变色）

1. 卤肉上色有技巧，但并非绝密技术。
2. 卤肉上色的关键在于卤汁的配方和烹调技巧。
比如，用料酒、老抽、红糖、八角、桂皮、花椒等香辛料熬制出浓郁的卤汁，并在卤肉上均匀刷上卤汁，然后慢火炖制几个小时，最后翻炒出色即可。
3. 另外，卤肉上色还可以通过加入一些色素来提升颜色的深度和鲜艳度，不过要注意颜色调配的比例，以免影响食材的口感和健康。

用砂糖，炒糖上色时，在锅里先放少许的油，等到油变得3成热时，加入白糖适量，然后细火慢熬等到白糖成汁时，将其浇到卤肉上，然后搅拌均匀即可。

3.用红曲粉，在煮制卤肉前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

4.用香料，在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可。

5.还有一种比较常见的就是，使用老抽酱油和白糖搭配使用，这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中，然后搅拌均匀即可。